Fot. Małgorzata Kujda, przygotowanie Monika Szeffler, stylizacja Żaneta Hajnowska

Kuchnia grecka: sos tzatziki, musaka, dolmadakia - PRZEPISY

Jeśli dobrze wspominasz wakacje w Grecji, przygotuj na długi majowy weekend coś pysznego z kuchni greckiejmusakę, tzatziki, dolmadakia. Nigdy tam nie byłaś?
To w czasie gotowania obejrzyj „Moje wielkie greckie wesele” Joela Zwicka. Koniecznie!

Kuchnia grecka. Musaka przepis:

Kuchnia grecka. Składniki na musakę:

  • 3 bakłażany pokrojone w plasterki
  • sól, pieprz, oliwa
  • 1 duża cebula, drobno posiekana
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 czubata łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 500 g mielonego mięsa – najlepiej jagnięcego
  • 150 ml przecieru pomidorowego
  • 150 ml czerwonego wina
  • 1 pęczek pietruszki, posiekany

Sos beszamelowy:

  • 60 g masła,
  • 60 g mąki, 500 ml mleka
  • 50 g twardego ostrego sera owczego, startego
  • 2 jajka, gałka muszkatołowa, sól, pieprz

Kuchnia grecka. Przygotowanie musaki:

Ułóż bakłażany na blasze wyścielonej pergaminem; posól, popieprz, skrop oliwą. Piecz 25 minut w 180 stopniach.

W rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy i zeszklij cebulę. Dodaj czosnek, smaż jeszcze chwilę. Przypraw cynamonem i oregano, smaż 2–3 minuty. Porcjami dodawaj mielone mięso, smażąc każdą porcję na brązowo. Wlej przecier oraz wino. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 30–40 minut (możesz dłużej), mieszając od czasu do czasu. Gdy większość wina i przecieru odparuje, przypraw sos do smaku i wymieszaj go z natką.

Zrób beszamel: przesmaż na jasnozłoty kolor mąkę na maśle. Powoli, cienkim strumieniem i stale mieszając, wlewaj gorące mleko. Gdy sos wyraźnie zgęstnieje,
połącz go z serem i mieszaj, aż się rozpuści.

Zdejmij z ognia, przestudź, dodaj roztrzepane jajka. Posól (niedużo), popieprz i przypraw gałką. Na dnie żaroodpornego naczynia rozłóż 1/3 bakłażanów, na tym połóż połowę mięsa, potem znowu bakłażany, mięso i bakłażany. Na wierzchu rozsmaruj grubą warstwę beszamelu i piecz 45 minut w 180 stopniach. Jeśli w trakcie pieczenia zauważysz, że wierzch zanadto się rumieni, przykryj naczynie kawałkiem folii aluminiowej.

Fot. Małgorzata Kujda, przygotowanie Monika Szeffler, stylizacja Żaneta Hajnowska

Kuchnia grecka. Dolmadakia - gołąbki z winogron

Kuchnia grecka. Dolmadakia - składniki:

  • 60–70 liści winogron (ze słoika, osączonych)
  • 1 szklanka oliwy
  • 1 duża lub 2 mniejsze cebule
  • szczypior z 4 dymek, posiekany
  • 1 szklanka (lub więcej) posiekanego koperku
  • 1,5 szklanki posiekanej natki
  • 1 szklanka posiekanych listków mięty
  • 1,5–2 szklanki ryżu
  • sól, pieprz, 2 łyżki soku z cytryny
  • cytryna i gęsty jogurt grecki do podania

Kuchnia grecka. Dolmadakia przygotowanie:

Namocz ryż na 10 minut w zimnej wodzie, osącz. Zagotuj wodę, wrzuć do niej na 2 minuty liście winogron, wyjmij i włóż do miski z bardzo zimną wodą, wyjmij, przełóż na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar wody. W rondlu rozgrzej 1 szklanki oliwy, zeszklij cebulę. Dodaj dymkę, koperek, natkę i miętę, smaż, mieszając, około 3 minut. Wsyp osączony ryż, dodaj sporą szczyptę soli, smaż, mieszając, 2 minuty. Wlej wodę i gotuj 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

Przypraw do smaku solą (jeśli trzeba) i pieprzem, ostudź. Wyłóż nieduże żaroodporne naczynie 2–3 warstwami liści winogron. Na pozostałych liściach rozłóż ryżowe nadzienie i zwiń jak normalne gołąbki.

Układaj je warstwami, ciasno jeden obok drugiego w przygotowanym naczyniu. Zalej gołąbki wrzącą wodą (około 1,5 szklanki lub nieco więcej). Dodaj sok z cytryny i 1 szklanki oliwy. Zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 45 minut. Gołąbki podaje się, gdy przestygną. Skrop je resztą oliwy, obok serwuj cząstki cytryny i jogurt lub tzatziki.

 

Fot. Małgorzata Kujda, przygotowanie Monika Szeffler, stylizacja Żaneta Hajnowska

Kuchnia grecka. Tzatziki przepis:

Tzatziki - składniki:

  • 1 ogórek (lub pół dużego wężowego)
  • 1,5 szklanki gęstego jogurtu greckiego
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • szczypta soli
  • 1 łyżka posiekanego koperku (niekoniecznie)

Tzatziki - przygotowanie:

Zetrzyj ogórek na tarce o grubych lub drobnych oczkach (jak lubisz), przełóż go na sitko lub zawiń w gazę i porządnie odciśnij z soku. Wymieszaj jogurt z czosnkiem, oliwą i sokiem z cytryny. Posól do smaku, dorzuć ogórek i, jeśli chcesz, koperek. Wymieszaj. Wstaw na pół godziny do lodówki.

Fot. Małgorzata Kujda, przygotowanie Monika Szeffler, stylizacja Żaneta Hajnowska

Kuchnia grecka. Kleftiko przepis:

Kuchnia grecka. Kleftiko - składniki:

  • 6 ząbków czosnku
  • 3 łyżki świeżego oregano
  • 1 łyżka rozmarynu
  • skórka otarta z 1 umytej i sparzonej cytryny
  • sól, pieprz
  • sok z 2 cytryn
  • szczypta mielonego cynamonu
  • 1 spory udziec jagnięcy (ok. 2 kg), oliwa,
  • 1 kg ziemniaków (ćwiartki)
  • 4–5 listków laurowych

Kuchnia grecka. Kleftiko - przygotowanie:

Rozetrzyj ząbki czosnku z łyżeczką soli na gładką pastę. Następnie dodaj oregano i rozmaryn, skórkę cytrynową i cynamon, popieprz do smaku. Na koniec wymieszaj wszystko z 2 łyżkami oliwy. Ostrym nożem zrób w udźcu jagnięcym kilkanaście nacięć i wetrzyj w nie przygotowaną pastę; częścią pasty posmaruj także mięso z wierzchu. Włóż je do foliowego woreczka, wlej sok z cytryn, zawiąż woreczek, tak aby nic nie wypłynęło.

Włóż do lodówki i pozostaw na całą noc, aby mięso się zamarynowało. Następnego dnia wyjmij udziec z woreczka (marynatę pozostaw, będzie potrzebna) i poczekaj godzinę, aby doszedł do temperatury pokojowej. Blachę wyłóż folią aluminiową, na wierzchu umieść duży kawałek pergaminu (albo dwa mniejsze na krzyż). Połóż na pergaminie ziemniaki, skrop je 2 łyżkami oliwy, posól, popieprz, lekko wetrzyj przyprawy i oliwę w ziemniaki. Skrop marynatą, posyp połamanymi listkami laurowymi.

Na ziemniakach umieść udziec, szczelnie zawiń go w pergamin i w folię, tak aby z powstałej „paczuszki” nie wyciekała marynata.

Piecz 4–5 godzin w 160 stopniach. Sprawdź widelcem – mięso powinno być mięciutkie, jeśli nie jest, piecz dłużej. Wyjmij blachę z piekarnika, zwiększ temperaturę do 220 stopni.

Rozpakuj paczkę z mięsem i ziemniakami. Ziemniaki rozłóż w jednej warstwie na blasze, posól je. Obok połóż udziec, posmaruj go sosem, który wytworzył się podczas pieczenia. Blachę wstaw na 20 minut do piekarnika, aby i udziec, i ziemniaki ładnie się przyrumieniły. Wyjmij mięso i ponownie zawiń je w folię, aby odpoczęło.

 

Fot. Małgorzata Kujda, przygotowanie Monika Szeffler, stylizacja Żaneta Hajnowska

Kuchnia grecka. Spanakopita przepis:

Kuchnia grecka. Spanakopita - składniki:

  • 2 łyżki oliwy
  • 1 posiekana cebula 300–350 g świeżego szpinaku
  • sól, pieprz
  • starta gałka muszkatołowa
  • 250 g fety
  • 2 łyżki posiekanej natki
  • 1 jajko
  • sok z cytryny
  • 16 płatów rozmrożonego ciasta filo
  • 80–90 g stopionego masła

Kuchnia grecka. Spanakopita - przygotowanie:

Zeszklij cebulę na oliwie, dodaj szpinak, posól, popieprz, smaż, mieszając od czasu do czasu, aż szpinak zwiędnie. Przełóż szpinak wraz z cebulą na sitko i dokładnie go osącz. Następnie grubo pokrój nożem.

Wymieszaj szpinak z pokruszoną fetą oraz natką, przypraw gałką muszkatołową, sokiem z cytryny; ew. dodaj trochę soli i pieprzu. Przestudzone nadzienie wymieszaj z jajkiem. Rozłóż płaty filo na wilgotnej ściereczce. Jeden płat posmaruj stopionym masłem, złóż wzdłuż na pół i znowu posmaruj masłem. W jednym z rogów takiego paska rozłóż porcję nadzienia i zagnij ciasto, tak aby przykryło nadzienie, tworząc trójkąt. A potem kontynuuj składanie po przekątnej, tak aby na końcu otrzymać zgrabny trójkątny pierożek.

W identyczny sposób zużyj pozostałe płaty ciasta filo oraz resztę nadzienia. Z tej porcji otrzymasz 8 pierożków (surowe można zamrażać). Posmaruj pierożki z wierzchu masłem i piecz około 20 minut w 180 stopniach. Jeśli chcesz piec spanakopity zamrożone, wydłuż czas pieczenia o 10 minut.

Opracowanie: Inka Wrońska