FOT. Małgorzata Kujda

Proste, tanie... pyszne. Dania kuchni włoskiej

Dania włoskie są szybkie w przygotowaniu, nieskomplikowane i najczęściej stosunkowo tanie. Za to je kochamy – według badań aż 52% Polek w wieku 25–35 lat wskazuje włoską kuchnię jako najlepszą na świecie!

Spaghetti alla Norma (wg Jamiego Olivera)

2 bakłażany  
sól i pieprz
3 ząbki czosnku
1/2 pęczka świeżej bazylii
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka chili w płatkach
oliwa
1 łyżka kaparów
1 łyżka octu z czerwonego wina
1 butelka sosu pomidorowego enerBiO
300–350 g makaronu spaghetti  
50 g startego pecorino lub parmezanu

Pokrój bakłażany w kostkę o boku 2 cm. Przełóż na sitko, posól, poczekaj 20 minut. Obierz i posiekaj czosnek, poobrywaj listki bazylii, posiekaj łodyżki.
Opłucz bakłażany, osusz je papierowym ręcznikiem, włóż do miski, dodaj oregano, chili, trochę oliwy; posól i popieprz, wymieszaj. W rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy, włóż bakłażany, wyrównaj, tak by leżały w jednej warstwie, smaż 5–8 minut, mieszając od czasu do czasu. Dolej jeszcze oliwy, dorzuć czosnek, kapary i posiekane łodyżki bazylii, smaż jeszcze 2 minuty. Wlej ocet i sos pomidorowy, zmniejsz ogień, gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut – sos powinien lekko odparować i zgęstnieć. Ugotuj makaron w osolonej wodzie. Do sosu dodaj połowę porwanych na kawałki listków bazylii i połowę sera, przypraw do smaku, wymieszaj z makaronem. Przełóż do miseczek, posyp resztą sera i bazylii.

Kremowe risotto z owocami morza

3 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka oliwy  
2 małe posiekane cebule  
sól i pieprz
200 g ryżu arborio
szczypta nitek szafranu (opcjonalnie)
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżka masła  
2 opakowania (po 200 g) mrożonych owoców morza
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2–3 łyżki mascarpone

Zagotuj bulion. Zeszklij połowę cebuli na oliwie, wsyp ryż, smaż, mieszając, ok. minuty, tak aby ziarenka pokryły się tłuszczem. Jeśli używasz szafranu, wkrusz go do wina i wlej do ryżu – jeśli nie, wlej samo wino. Gotuj, mieszając, aż ryż wchłonie wino. Wlej chochelkę bulionu, gotuj dalej, mieszając, aż ryż „wypije” bulion; potem dodaj kolejną chochelkę i tak dalej, aż ziarenka będą kremowe na zewnątrz i al dente w środku. Przypraw solą i pieprzem. W rondlu rozgrzej masło, zeszklij resztę cebuli. Wsyp zamrożone owoce morza, przykryj i duś kilka minut na małym ogniu. Wymieszaj z risottem, dodaj natkę i mascarpone, ponownie wymieszaj. Podawaj od razu.

Makaron z pesto

Pesto:
120 g (1/2 opakowania) mieszanki ziaren do sałatki enerBiO
150 g świeżej bazylii
120 g startego parmezanu
3–4 ząbki czosnku
ok. 300 ml oliwy  sól i pieprz

Ponadto:
400 g makaronu (tagliatelle lub pappardelle)  
dodatkowy parmezan do posypania

Przygotuj pesto, miksując pulsacyjnie w blenderze wszystkie składniki – oliwę najlepiej dolewać stopniowo. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Ugotuj makaron
al dente, odcedź go, ale niezbyt dokładnie. Wymieszaj z taką ilością pesto, jak lubisz, posyp parmezanem i podawaj.

Uwaga! Do makaronu nie trzeba dodawać zbyt dużo pesto. Z ilości składników, którą podałam w przepisie, spokojnie przyrządzicie pesto na 2–3 obiady dla czteroosobowej rodziny.

Ciasteczka ricciarelli

180 g obranych i pokrojonych w słupki migdałów Genuss Plus  
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
60 g cukru pudru + trochę cukru do posypania ciastek  
szczypta soli  
ziarenka wyskrobane z 1/2 laski wanilii  
1 białko

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Rozsyp migdały na blasze, podpiecz je na złoty kolor (5–8 minut); przestudź. Wsyp do blendera, dodaj skórkę z cytryny, wanilię i połowę cukru pudru, zmiksuj na proszek. Ubij białko z solą na pianę, wsyp resztę cukru pudru i ubijaj, aż piana będzie sztywna. Dodaj zmiksowane suche składniki, wymieszaj delikatnie. Łyżką nakładaj porcje migdałowego ciasta na blachę wyścieloną pergaminem, lekko spłaszczaj każde ciasteczko. Wstaw na 30 minut do lodówki. Piecz 10–12 minut, aż ciasteczka będą suche po bokach i miękkie w środku. Ostudź na blasze, oprósz cukrem pudrem.

Tiramisu

120 ml mocnej, świeżo zaparzonej kawy (np. Laudatio Classic) przestudzonej do temperatury pokojowej
60 ml wytrawnej marsali (białe wzmacniane wino włoskie)
ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii  
3 żółtka
50 g cukru trzcinowego
250 g mascarpone
170 ml gęstej śmietanki 36%
2 opakowania biszkoptów (w klasycznym przepisie podłużne „kocie języczki”, ale my użyliśmy okrągłych Petitek)
30 g naturalnego kakao do posypania deseru

Wymieszaj kawę z wanilią, połową marsali i łyżką cukru. Utrzyj żółtka z resztą marsali i cukru – najlepiej robić to na parze* mikserem na wysokich obrotach. Zdejmij miskę z żółtkową masą znad pary, ciągle ucierając, dodawaj po łyżce mascarpone. Ubij śmietankę, ostrożnie dodaj ją do przestudzonej masy z żółtek
i mascarpone, lekko wymieszaj.
Połowę biszkoptów namocz w kawie, ułóż na dnie naczynia, w którym chcesz podać tiramisu. Przykryj połową przygotowanego kremu. Namocz w kawie resztę biszkoptów, przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię deseru, posyp połową kakao. Przykryj szczelnie folią i wstaw na 6 godzin do lodówki, a przed podaniem posyp resztą kakao.

*Jak ucierać żółtka na parze? Trzeba umieścić je z cukrem i winem w metalowej miseczce, a tę zamocować w większym garnku z lekko wrzącą wodą. Należy uważać, żeby spód miseczki nie dotykał wrzątku, bo żółtka się zwarzą. Ucieranie na parze powoduje, że krem jest superpuszysty, trzykrotnie zwiększa swoją początkową objętość.

Przepisy opracowała: Inka Wrońska; zdjęcia: Małgorzata Kujda; stylizacja i przygotowanie potraw: Martyna Peisert