fot. Małgorzata Kujda

Owoce morza: kilka prostych przepisów

Owoce morza coraz częściej goszczą na naszych stołach. Kiedyś kojarzyły się z luksusem, dziś można je dostać nawet w dyskontach. Oto kilka bardzo prostych przepisów.

Klasyczne moules marinières  

1 kg małży
2 posiekane szalotki
listki z 2 gałązek tymianku
1 bulwa fenkułu (kopru włoskiego)
150 ml białego wytrawnego wina
50 g masła pokrojonego na kawałki
1 pęczek posiekanej natki

Umyj i oczyść małże, wyrzuć te, które mają uszkodzone skorupy lub są otwarte i nie chcą się zamknąć, kiedy lekko uderzysz je ręką. Zagotuj wino z szalotkami i tymiankiem oraz pokrojonym w cieniutkie plasterki koprem włoskim. Zmniejsz ogień, wrzuć małże, przykryj.
Gotuj, potrząsając garnkiem od czasu do czasu, aż wszystkie małże się otworzą – powyrzucaj te, które się nie otworzyły. Wyjmij małże na talerze, a do sosu dodaj masło i pogotuj chwilę, mieszając. Dorzuć posiekaną natkę, sosem polej małże. Podawaj ze świeżą bagietką.

Krewetki czosnkowe w sosie winnym

4 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
3 łyżki oliwy
500 g obranych i oczyszczonych krewetek tygrysich (lub innych dużych)
szczypta chilli w płatkach
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1 łyżka soku z cytryny
50 g masła
3 łyżki posiekanej kolendry

Rozetrzyj 2 ząbki czosnku z solą i łyżką oliwy. Włóż do mieszaniny krewetki i postaraj się, żeby równo się nią pokryły. Przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Potem usmaż na pozostałej oliwie i zdejmij z patelni. Na tym samym tłuszczu przesmaż krótko dwa ząbki czosnku pokrojone w plasterki oraz chilli. Wlej wino i sok cytrynowy, gotuj na dużym ogniu, aż połowa płynu odparuje. Wtedy dorzuć masło – po kawałeczku – i gotuj, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje, mniej więcej 5 minut.
Krewetki wrzuć do sosu i dodaj kolendrę. Wymieszaj.

Smażone kalmary

400 g oczyszczonych tub kalmarów
mleko do namoczenia
8 łyżek mąki (najlepiej pół na pół pszenna z kukurydzianą)
1 łyżeczka soli
olej słonecznikowy
sól

Sos cytrynowy:

3 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżki soku z cytryny
szczypta cukru
sól, pieprz
1 łyżka posiekanej natki lub koperku

Kalmary ponacinaj w kratkę i pokrój w mniej więcej centymetrowe plasterki. Zalej mlekiem i odstaw na kilka godzin; potem dokładnie osusz. Mąkę wymieszaj z solą, opanieruj w niej krążki kalmarów. Usmaż w głębokim oleju na złoty kolor – nie wrzucaj wszystkich od razu, smaż partiami, mniej więcej po minucie każdą partię. Zbyt długo smażone kalmary robią się gumowate! Po wyjęciu z oleju ułóż na papierowym ręczniku, który wchłonie tłuszcz, i posól. Wymieszaj składniki sosu cytrynowego, podawaj do kalmarów.

Tatar z tuńczyka

500 g surowego fileta z tuńczyka
2 posiekane dymki
1 posiekana papryczka chilli
kawałek startego świeżego imbiru
1 łyżka miodu
6 łyżek sosu sojowego
sok z 1 limonki
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki uprażonych nasion sezamu
posiekana kolendra

Pokrój tuńczyka w kosteczkę, dodaj dymkę, chilli i imbir, wymieszaj. Włóż do miseczki i ustaw na lodzie. Przygotuj sos z miodu, sosu sojowego, soku z limonki, oleju sezamowego i ziarenek sezamu; skrop tatara bezpośrednio przed podaniem. Wymieszaj, dodając kolendrę.

Pieczony łosoś na warzywach

2 marchewki obrane i pokrojone w słupki
1 bakłażan pokrojony w plasterki
2 cukinie pokrojone w plasterki
1 czerwona papryka oczyszczona z pestek
i pokrojona w cząstki
oliwa
1 łyżka startego parmezanu
4 filety z łososia (po mniej więcej 100 g każdy)
zielony sos pesto do podania

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Blachę wyłóż pergaminem, rozłóż na niej warzywa i skrop je oliwą. Posyp parmezanem, posól i popieprz, wymieszaj; piecz 25 minut. Na warzywach ułóż kawałki ryby. Ponownie wsuń do piekarnika i piecz jeszcze 10 minut, aż łosoś przestanie być przezroczysty w środku. Rybę podawaj z warzywami, udekoruj 1–2 łyżeczkami pesto.

Przygotowanie i stylizacja potraw: Żaneta Hajnowska, zdjęcia: Małgorzata Kujda